菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。 菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。 其实外国人确实喜欢生吃菠菜多一点儿。
菠菜焯水沥干备用。虾仁切碎备用。芝士切碎（可省略）。
鸡蛋中放少许盐与焯好的菠菜、切好的虾仁、适量的面粉、白胡椒粉混合，绞成稀面糊。
不粘锅中放入少许油，翻转铺满锅。待油温适宜后，将菠菜面糊倒入锅中，摊平。待凝固，添少许香油，翻面，出锅。
