作为一个长沙人，不可能不会做辣椒炒肉这道菜。和其他菜一样，每家都有每家的做法，不同的人也有自己的喜好。我的版本可能不是最好吃的，但是绝对是最健康的，且简单的，有时间我会陆续发不同的版本。希望大家喜欢。
辣椒切滚刀，加少许盐杀水。肉切片，加料酒生抽老抽入味。
干锅下辣椒煸炒，千万不要放油，不然会很呛。等辣椒炒得微微有些老了，乘出来备用。
放少许油，等油热了，下肉煸炒。
待肉变色以后加入之前的辣椒和肉皮，翻炒两下以后加盐和生抽调味。如果锅里很干可以加一点点水，让水蒸气把辣椒烹老。
成盘享用。盘底完全无油，可放心食用。