之所以称之为“蛋饺卷”，是为了有别于“蛋饺“或“蛋卷“——它确实如一般的蛋饺，却做成卷筒状如“蛋卷”后再切段。
选择肥瘦适中的三层肉剁碎，加入少许料酒、生抽、胡椒粉与切碎的北京大白菜心和豆干粒均匀混合作为馅料。
切好的软硬（老嫩）适中的豆干粒。也可以不加此食材）
拌匀的肉碎馅料。
以平底锅煎成厚薄均匀之鸡蛋饼待用。（保留少量打匀的蛋浆作粘接用）
如图所示以蛋饼包入上述肉碎馅料成卷筒状。
以上述留存的蛋浆如图示粘合蛋饺卷接口。
基本包妥的蛋饺卷。
在锅里加入少许食油，将包妥的蛋饼卷略煎（切勿煎过头）即加入少许冷开水焖煮片刻至肉熟透。此时也可按个人喜好加入红糖和辣椒干等调味。
取出焖煮好的蛋饺卷均匀切成小段装盘，锅中余下的汤料加入葱段或蒜蓉或勾芡（如汤水较多）后淋于其上，即成热气腾腾的鲜香蛋饺卷。
1. 若无健康问题，以较肥肉碎做成的馅料口感更香鲜可口。
2. 除肉碎外，加入大白菜心、豆干料的目的是为了改善口感，避免肉碎口感过紧致而硬。
3. 多余的馅料可做成小肉丸用于其它菜品，不过在除了肉碎本身以外的大白菜心等食材较多时，可加入适量淀粉以防止肉丸散形情况。
4. 趁热吃以求最佳之口感。
5. 切段的蛋饺卷也作为如“三鲜汤“等菜肴的食材。