台式菠萝包

台式菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   1主面团制作:A部分干性材料和匀，加B部分湿性材料和匀，注意:和匀搅拌机都用慢速。然后搅拌机用快速将A,B混合物搅拌至5层面筋。加入C部分材料搅拌机用慢速将C部分材料完全和匀再转快速把面筋和至完全扩展阶段。即:出现手套膜！然后将和好的面团取出盖上薄膜，温度36度湿度73%环境下，醒发至2倍大。分割60g一个再搓圆，又把薄膜盖上静置15分钟。注意:是静置！就可以包菠萝皮啦！

2. 第2步.

   2菠萝皮制作:注意:天冷黄油和酥油必须软化，天热即不需要软化！反正就要软一点才好做！！！黄油+酥油+糖粉打至稍微发白，加入鸡蛋拌匀再加奶粉和香粉拌匀。方子里面的高粉不用直接加入采用自定义的方法，用折叠式的方式慢慢的加入干湿合适就行。本人喜欢偏湿因为比较好包入面团。注意:为防止沾手包的时候得沾面粉。

3. 第3步.

   3包好之后在醒发面团一样的环境下发酵至2倍大，刷上鸡蛋液入炉210度烤8到12分钟出炉放凉后就可以开吃啦！