水煮鱼片

水煮鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   准备调料

2. 第2步.

   我用的这种郫县豆瓣酱

3. 第3步.

   鱼剔骨切片，我用的是花鲢

4. 第4步.

   鱼骨和鱼片用蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均匀盖上盖子腌20-30分钟，中间翻拌一下。

5. 第5步.

   把蔬菜用水焯一下，捞出来沥沥干铺到大碗底。我家里蔬菜只有一个白菜芯，我就用的它。

6. 第6步.

   锅里倒油烧热先把草果、桂皮、八角炸一下，这样更容易出香味。

7. 第7步.

   先把辣椒和麻椒留出一部分备用，然后把葱、姜、蒜、香叶、辣椒、麻椒放进锅里炒一下。

8. 第8步.

   取两调羹豆瓣酱，火调成中火炒，油渐渐变红就可以了，这个过程很快，别炒过头了。

9. 第9步.

   锅里加水烧开把鱼骨放进去煮10分钟。

10. 第10步.

    把那碗鱼片轻轻倒进锅了，大火烧开再轻轻推动铲刀，不然成一锅浆糊了😄怕粘底的话烧开前用铲刀伸到锅底轻轻推几下。

11. 第11步.

    烧开后几分钟后鱼变成白色就好了，自己观察下，如果鱼片很多的的话就要加点时间。关火盛进刚才铺好菜底的大碗中。洗锅，烧干倒油烧热（油稍微多点）把刚才留出的辣椒麻椒放进去推两下马上关火，不然辣椒可就成黑色喽！

12. 第12步.

    把刚才炸好麻椒辣椒连油倒进大碗里，放上香菜，一大盆（碗）香喷喷的水煮鱼就做好了！