台式三杯鸡中的“三杯”指的是一杯胡麻油、一杯酱油和一杯米酒。秘诀是一定要加入九层塔，独特的香味能够使酱香浓郁的鸡肉丝毫不腻。
其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响。台式三杯鸡把原有配方中的猪油换成了清淡的食用油--胡麻油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
色香味俱全的三杯鸡做法也不是很难，是家宴待客拿出来撑场面非常好的选择哦。
红葱头剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。 老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。锅里烧开水，将鸡块放入烫一下去血水捞起沥干水。
冷锅下胡麻油，中火烧热至7成热时将姜片、整粒大蒜、大葱、整粒红葱头放入爆香。
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油和冰糖翻炒片刻。
在锅中加入米酒，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40 分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收 调味料的精髓，在汤汁变得浓稠时，下辣椒。
1.九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，在三杯鸡中起到独特的作用。与我们平常在西餐里用的甜罗勒是近亲，味道更为辛辣。如果找不到九层塔，也可以用甜罗勒代替。
2.九层塔不可长时间加热，会失去香味，所以一般都在关火后放入。
3.胡麻油其实就是黑芝麻油。台湾所产质量更好，有非常好的滋补作用。如果买不到台湾胡麻油的话，用黑芝麻油也可代替。
4.三杯口味的做法还可以延伸到其他食材上，如三杯虾、三杯豆腐、三杯杏鲍菇等。