江西地处亚热带，多红壤，最宜种植柑橘科植物，古有三湖红桔，南丰蜜桔，遂川金橘等贡品，今有赣南脐橙声名鹊起。以桔入菜（不只是陈皮）可以说是江西比较独特的点吧！
牛肉与纹理横切成丝，加盐，米酒，老抽生抽和一点淀粉抓匀起粘，在倒入一点熟油抓匀
桔子皮小心剥完整再切成丝，桔子瓣捏出汁水备用，青椒切圈，姜蒜切碎
大火热锅热油，下牛肉滑炒至变色先出锅，下入姜蒜炒香再下辣椒煸炒下，下入橘子皮丝炒下就倒入牛肉，牛肉一下锅就淋入一点生抽，米酒炒匀后倒入橘子汁炒两下立马起锅
新桔子本身带点微甜微酸
新干的桔香鱼丝也是桔香味的代表
