抹茶慕斯&可可蛋糕

抹茶慕斯&可可蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   称量好第一部分材料，容器全部无水无油

2. 第2步.

   将油和纯牛奶倒入蛋黄里，混合均匀

3. 第3步.

   将低筋面粉和可可粉都过筛加入蛋黄糊，搅拌均匀，这里注意不要过度搅拌会导致面糊起筋

4. 第4步.

   搅拌好可可蛋黄糊

5. 第5步.

   下面打发蛋白，先挤入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替，起到稳定蛋白的作用，打发过程分三次加细砂糖

6. 第6步.

   先低速打发，出现粗泡时第一次加糖，加入三分之一

7. 第7步.

   提速打发，打至出现细泡第二次加糖，加入剩余的一半，继续高速打发

8. 第8步.

   蛋白出现纹路，气泡变得细腻的时候加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，然后转中低速继续打发

9. 第9步.

   打发时记得把周围没有打到的蛋白挂至中间，打发到这种蛋白霜气泡均匀细腻有光泽，就打发好了

10. 第10步.

    倒入一半的蛋白霜进可可蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀

11. 第11步.

    搅拌均匀后倒入的蛋白盆中，继续翻拌，搅拌均匀即可，不要过度搅拌导致蛋白消泡

12. 第12步.

    烤箱预热200°， 混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，颠出气泡

13. 第13步.

    170°40分钟， 个人烤箱不同 温度自己掌握，

14. 第14步.

    蛋糕烤好后拿出，在操作台上颠两下把热气颠出，防止蛋糕回缩，倒扣晾凉，大约1-2小时完全晾凉后脱模

15. 第15步.

    切好待用，开始制作慕斯液

16. 第16步.

    称量好慕斯液的材料

17. 第17步.

    提前用牛奶浸泡吉利丁粉放入冰箱，待到吉利丁粉充分吸水取出，隔水加热，融化成吉利丁液

18. 第18步.

    将淡奶油加糖打发至出现纹路马上消失的状态，倾斜打蛋盆奶油还可缓缓流动

19. 第19步.

    抹茶粉过筛，将加热好的吉利丁液也过筛

20. 第20步.

    吉利丁液分3次倒入抹茶粉中，每次都搅拌均匀后接着倒入

21. 第21步.

    打发好的奶油挖一半进入抹茶液中，翻拌均匀后倒入剩下的奶油中，翻拌均匀，慕斯液就做好了

22. 第22步.

    先放一层可可蛋糕，再铺一层慕斯液

23. 第23步.

    如此交替，最后一层一定要是慕斯液。除去最下边的，中间的蛋糕层可以剪小一圈，我喜欢蛋糕多点没有剪

24. 第24步.

    做好后，放入冰箱冷藏4小时以上，取出后放上印花模，晒上可可粉就完成了

25. 第25步.

    筛好可可粉后竖直向上提起，以免图案花了(我提的时候没拿住斗了一下，就不漂亮了，😔)

26. 第26步.

    美味的抹茶慕斯做好，可以品尝了