黄辣丁去内脏清洗干净，注意鱼鳍尖刺有毒，将鱼浸入开水中烫熟或者蒸熟都可以。注意蒸鱼的话一定要水开之后再进锅。
葱姜蒜切粒，小米辣切小圈。锅烧热放油适量，下几粒花椒，葱姜蒜小米辣下锅爆香，郫县豆瓣酱剁碎入锅翻炒，出现红油后加入料酒烹香，兑入高汤（清开水也行），加入适量盐，鸡精，糖，胡椒粉，熬制三至五分钟，水淀粉勾芡。
把调好的汁均匀倒在蒸好的鱼上，撒点香葱碎香菜即可。
跳水鱼是懒人菜快手菜，在蒸鱼的同时，即可做调味汁，等鱼蒸好了，汁也调好了，既省时间鱼也是热的。鱼蒸好后一定要把盘中的汤倒掉。跳水鱼可以是草鱼，鲫鱼，白鲢鱼，翘嘴鱼等肉质细嫩的最好。