甜椒含丰富维他命C和B及胡萝卜素。营养中的维他命C远胜于其他柑橘类水果。甜椒还可以增加食欲，帮且消化，降脂减肥，被广泛用于配菜。
鸡肉洗净沥干水分，切成长条状，加入适量盐、淀粉（生粉）和料酒、白胡椒，抓匀（酱油盐根据个人口味儿少放一点儿就可以），腌制20分钟左右。彩椒和洋葱切成长条备用。
炒锅倒油烧热，油热后放入干辣椒炒出香味儿后，再加入老干妈豆瓣酱继续翻炒加入腌好的鸡肉，翻炒至变色。 加入彩椒和洋葱，翻炒出锅。
用淀粉（生粉）抓匀腌制那一步很关键，白胡椒有去腥的作用，只要后面炒的时候注意火候，鸡肉做出来特别嫩。
