天使铜铃 可丽露 cannelés

天使铜铃 可丽露 cannelés的做法
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天使铜铃 可丽露 cannelés的做法说明

配方是在@甜品奴 上看到的,这边记录一下
然后自己减半分量做的,大概可以做铁模5个。

天使铜铃 可丽露 cannelés的食材和调料

A.牛奶250g
A.125g
A.黄油25g
A.香草半支
B.全蛋1只
B.蛋黄1只
B.海盐2g
C.低筋面粉50g
D.朗姆酒30ml

天使铜铃 可丽露 cannelés的做法步骤

  1. 第1步.

    A 材料煮至细砂糖和黄油融化待用

  2. 第2步.

    B材料搅拌均匀后加入过C.筛低筋面粉

  3. 第3步.

    分次逐量将A材料倒入B&C面糊中 搅拌均匀

  4. 第4步.天使铜铃 可丽露 cannelés的做法步骤 第4步

    将朗姆酒倒入搅拌均匀,晾凉后放入冰箱冷藏24到72小时。我都是冷藏3天即72小时以上的。

  5. 第5步.

    冷藏过的面糊用打蛋器搅拌一下再过筛,烤箱预热到最好温度,我家是250度。

  6. 第6步.

    模具扫一层黄油倒扣 令多余的黄油流下来,因为过多的黄油会令花纹不清晰。

  7. 第7步.

    面糊倒8粉满,最好温度250中下层烤20分钟转180度中层70至90,只要上色够了里面大概就都熟的。拿出来倒扣晾凉就可以了。

小贴士

面糊如果冷藏足够时间是不会溢出模具外的,反正我用这个方子做过两次都不会拿出来把溢出的弄回去再烤,我觉得过多的拿进拿出会导致组织不好,出现大的空洞。

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