酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼切片洗净，用蛋清，生粉，料酒，盐，腌10分钟

2. 第2步.

   锅内热油，加入1/3蒜蓉，酸菜，爆炒，把酸菜的酸味激发出来，倒入开水，一定要开水，煮两分钟，加盐调味，放入鱼头鱼骨等难熟的部分，煮开三分钟，捞出酸菜鱼骨装盆，留汤在锅内

3. 第3步.

   等汤再次沸腾的时候，放入鱼片绰熟，再跟汤一起淋到酸菜上，第一部分完成

4. 第4步.

   最后锅里热油，此部分油要适当多一些，放入蒜蓉，花椒，辣椒煸，等油温够高的时候均匀淋到酸菜鱼上，撒上香菜，此道菜完成