黑芝麻轻芝士蛋糕

黑芝麻轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   前置工作：蛋白倒入无油无水的盆中，放入冰箱。（不要滴到水，可以用保鲜膜包好） 奶油奶酪隔热水，搅拌至顺滑 热水不要超过60℃ 奶油奶酪搅拌顺滑很重要，不然有颗粒，吃起来就不细腻了。 加入淡奶油、牛奶搅拌顺滑。记得淡奶油和牛奶要常温，如果是冷藏拿来用，倒入奶酪时，奶酪又会凝固。（这样就再隔水加热搅拌） 加入玉米油（黄油），分多次加入。每次加入玉米油（黄油）要搅拌至溶和再加下一次。

2. 第2步.

   低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入奶酪糊中 搅拌至无颗粒 加入黑芝麻粉，搅拌均匀。 倒入蛋黄，搅拌均匀。 放入冰箱。

3. 第3步.

   这时从冰箱拿出蛋白。打发蛋白的方法和戚风蛋糕是一样的。 奶酪糊+蛋白搅拌的方法和戚风也相同 搅拌好的黑芝麻芝士糊，倒入模具中。 水浴法烘烤。 用上下火180℃，30分钟，让芝士蛋糕上色。然后转上下火150℃，40分钟 如果烤盘中水减少太多，中途可以加温水水。 不用倒扣模具(我用的是芝士蛋糕椭圆形模具) 出炉放到放冷却架，五分钟左右蛋糕会慢慢和模具分离。等蛋糕冷却放入冰箱4小时后吃。