冬天，海边常见的深海鱼除了黄花鱼就是鲅鱼了。鲅鱼可以红烧，也可以熏制，熏制的鲅鱼味道更加独特。
鲅鱼，去头，清除内脏
鲅鱼切段
放入葱、姜、味极鲜、料酒，腌制24小时，中间需要翻动一次或者两次，便于腌制味道均匀
锅中倒油，用厨房纸吸去鲅鱼块表面的腌制调料，入油锅煎至两面肉质紧实为止
葱，姜，花椒，八角，油锅煸炒，加入水，烧纸沸腾，加入味极鲜，老抽，白糖进行调味。大火滚开5分钟左右，放入煎好的鲅鱼块。
大火烧开，转中小火炖30分钟左右，收汁，晾凉即可食用。
1、鲅鱼腌制时间最少12小时，中间需要翻面，这样可以更好的腌制入味。
2、鲅鱼两面需要煎至肉质紧实，太松软后面炖制的时候容易散开。
3、一次吃不完，建议冰箱冷藏保存。