完美十寸戚风蛋糕

完美十寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   使用无油无水干净的器皿，不然会影响打发。

2. 第2步.

   分离蛋清和蛋黄 因为我家的鸡蛋大小不一，所以我用了9个鸡蛋，一般只要是正常大小的鸡蛋，8个就够了。

3. 第3步.

   加入42g砂糖，并搅拌均匀

4. 第4步.

   加入牛奶，边加边搅拌

5. 第5步.

   加入烘焙油，边加边搅拌

6. 第6步.

   筛入低筋面粉

7. 第7步.

   用切拌，翻拌的手法，切记不要画圈搅拌

8. 第8步.

   打发蛋白，打蛋器高速

9. 第9步.

   分三次加入60g砂糖，在打发的过程中看蛋白的状态

10. 第10步.

    蛋白打好了，不要打得太硬，太硬会导致在烤的时候涨的特别高，打到有明显纹路，提起打蛋器有软尖角即可，软尖角没有拍，下次补图。

11. 第11步.

    把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊里，用翻拌的手法，动作要快，要轻，不然蛋白就会消泡了

12. 第12步.

    把三分之一的蛋糊拌好之后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。

13. 第13步.

    蛋糕糊完成

14. 第14步.

    十寸干净的模具，我用的是阳极模具，不建议用那种不沾模，因为会影响蛋糕上爬。

15. 第15步.

    蛋糕糊从高处向下模具里面倒，倒好之后，双手抓紧模具，猛震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。

16. 第16步.

    烤箱提前预热170度20分钟

17. 第17步.

    送入烤箱，放入中下层，上下火175度50分钟。

18. 第18步.

    表面上色，温度调低16度再烤10分钟。

19. 第19步.

    拿出蛋糕在桌子上猛摔3下

20. 第20步.

    倒扣晾凉

21. 第21步.

    徒手脱模，完美