起初学这个菜是为了哄小孩用，谁叫我的目标是做中国好姑姑，可直到现在我两个可爱的侄儿都还没吃过，忏悔中😳😳😳。上次做这个菜是为了，去年深圳出差时路上晕倒的小公主，今天再做，手生了不少，请轻拍！
排骨过水—热锅热水放入姜片和排骨，边煮边捞出浮沫，大约五分钟。
腌制排骨—排骨沥干水分后放入料酒、盐腌制半小时。
给排骨穿衣服—将腌制过的排骨放入提前准备好的蛋清和生粉的混合物中，给排骨穿衣服。
炸排骨—热锅热油将穿过衣服的排骨煎至两面金黄，捞出控油。
熬糖醋汁&炒排骨—热锅，放小碗水和少量冰糖熬制糖汁，糖汁变焦糖色后投入炸过的排骨翻炒，快收汁前倒入生抽，出锅前倒入陈醋，出锅后撒上白芝麻和葱花、辣椒段即可。
注意事项：（1）炸排骨一定要注意油量和油量，不然排骨很可能就酥不起来，这一次给排骨穿衣服也是为了能让它更酥脆。（2）不知道大家喜欢用那种糖来熬制糖汁，从我自己的制作而言，我觉得白砂糖的成色效果会比冰糖好，这一次用冰糖熬制的糖汁不论是最后成色还是黏稠度都不如白砂糖。（3）醋一定要出锅前放，不然醋的香气很快会蒸发，如果喜欢酸味更多的话、可以考虑在腌制排骨时加入陈醋一起腌制，肯定能达到你想要的效果。😄
