辣子炒老肉每月来两次，亲戚串门必点的下酒菜，。记得出游时尝到过一次就再难忘，回来学着做越来越是那个味道！回味无穷。叫上几个好友温一壶酒品品菜系是爷们最惬意的事情哩！
猪里脊一条。肉用清水冲洗干净沥干待用
肥瘦相间的肉切下备用
把肉切成小块装盘
准备盐、糖、鸡精和辣椒。辣椒干剪成段备用
锅烧热倒入油，直到油温升高倒入肉丁翻炒
炒肉过程中会有大量水分出来，继续翻炒片刻直到少许水分时入盐（根据个人口味适量放盐）让肉渗味
这时加酱油、剪成段的辣椒放入翻炒均匀加入白糖提鲜，老肉老肉一定要不停的炒，最后收汁成油这样的肉才有嚼劲口感才好！
最后加入鸡精出锅啦！
1．我个人喜欢一些肥瘦相间的肉，纯瘦肉也很好。
2．最后要趁热刷锅，冷了可不好洗哦！
3．下饭、下酒菜！一天干光光