重庆小面（含面条、油辣子做法）

重庆小面（含面条、油辣子做法）的做法步骤

1. 第1步.

   猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开后中小火焖煮2小时。

2. 第2步.

   面条： 先将鸡蛋和水混合均匀后，倒入富强粉中，加入少量的盐。 用筷子先搅成疙瘩状并看不见面粉，再用手揉成一个光滑的面团。 用压面机或切成面条，撒适量玉米淀粉或面粉轻轻抓抓，防粘。

3. 第3步.

   辣椒油制作： 干辣椒切两半，倒出辣椒籽。 锅内倒入菜籽油，烧热后，关火，倒入干辣椒，煸脆。 然后开小火，继续翻炒，煸到有一点点变深而且有糊香味儿，倒出。 用擀面杖擀碎（也可用研磨机），然后加入白芝麻。

4. 第4步.

   锅中倒入菜籽油，油烧至很热，浇在做好的辣椒面中，边浇边搅拌。

5. 第5步.

   调汁： 澥好的芝麻酱2汤匙，麻油1汤匙，1捏花椒粉，1汤匙酱油，2汤匙蒜汁（蒜末泡水），1汤匙制好的辣椒油。

6. 第6步.

   煮面： 水开后，抖去面粉，下入面条，用筷子从底下插动，四边松了再用筷子把中间松松，不要让面条沉底即可。 面条捞出后，把油菜稍微一焯水即可。

7. 第7步.

   取面碗，舀一小勺猪油和榨菜粒，把调好的汁倒入，然后浇入煮好的高汤，将面条放入，撒上香葱和熟花生碎，加入青菜就好啦。

8. 第8步.

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