英式吐司

英式吐司的做法说明

英式吐司泛指不带盖的山峰吐司。这个方子低糖低油，享受美味同时健康

这面团基本发酵28℃.60分钟。
然后还要翻面发酵28℃.30分钟
面团翻面可以重新整理面团温度
将发酵中的面团空气再一次排出，让酵母重新产气。这样会增加面团筋性

这方子要喷蒸气。
高温的蒸气瞬间附着在面团的表面，经由高温烘烤会迅速蒸发带动面包体积的增大。
面包的表面也会因为蒸汽的附着而产生脆度。
但是喷蒸气过多效果就相反
这里用水量根据你面粉吸水量来增减。