酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   首先 处理鱼（步骤省略）。小葱切段 最后备用。蒜切片。姜切片。 鱼把鱼排跟鱼尾鱼头单独切块放容器 鱼肉 顺着两侧大刺切鱼片 0.6-1厘米厚就好。鱼片单独放。用盐抓匀。酸菜包取出酸菜用清水多洗几次。切成段 继续放清水浸泡。鱼用盐腌制几分钟后撒上生粉（淀粉）倒入料酒抓匀

2. 第2步.

   热锅冷油 烧热 花椒一半放进去过油 出味后捞出。继续在油里放一部分蒜片 （刚才的蒜片分三次使用）姜片 泡椒（用指甲把表皮轻轻掐破，面的遇高温度油会爆溅到身上）炒香后放入淋干水分的酸菜 炒至颜色变淡。加热水.这里最好是刚烧开的水。煮至滚起来 放点鸡精。

3. 第3步.

   把腌好的鱼骨鱼头先放进锅里。然后很快的把鱼片一片一片放进锅里酸菜的上面。平铺 均匀后 用铲子轻轻压鱼片表面让旁边滚烫的汤汁浇到鱼片上 一定要记住从上面平压 不然鱼片会烂掉。煮两分钟就差不多了。关火 上面撒上事先准备的从段。一部分蒜片。一点芝麻。

4. 第4步.

   取一锅 烧油 下花椒 炒香后捞出花椒粒。油里继续放最后一部分蒜片 炒香。油可以稍微多一点。一定要烧的非常热。蒜片可以下晚点。不然油温要高 蒜片就会糊掉。 烧热后 全部淋在葱 芝麻 蒜 的表面上。葱油味道很浓郁。而且油下去的那一下 声音很美。接下来就是感受你的美食了。

5. 第5步.

   我前面提到的东西差不多适量的那些。看个人喜好。多放 味道就重。少放也不至于没味道。只是能轻一点。抱歉 做完了忘记拍过程图了。下次做乐补上吧。