戚风纸杯蛋糕

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先蛋白蛋黄分离

2. 第2步.

   把蛋黄部分的：砂糖，水，玉米油，低筋面粉（过筛）混合成蛋黄浆

3. 第3步.

   蛋白加入塔塔粉（没有可以用5滴柠檬汁代替，实在没有可以不加）

4. 第4步.

   打发，糖分多次加！把鸡蛋打发到湿性发泡（鸡尾状）

5. 第5步.

   把三分之一的蛋白放入蛋黄浆里，顺时针搅拌！拌均即可（搅拌太久易起筋性）

6. 第6步.

   将步骤4倒入三分之二蛋白部分，用顺时针反转刮边，中间部分用切割法！（防止消泡）

7. 第7步.

   翻去杯子中（到8成满）

8. 第8步.

   专业烤箱 预热200° 上火180° 下火160° 烤35分钟