做姜葱炒蟹，对于蟹的选择非常重要，要新鲜！要肉多！我一般会选用生猛泥蟹（不知道是不是土澳特产，跟国内的肉蟹长得差不多）。
用刷子把泥蟹刷干净，然后把蟹黄取出。把蟹脚剁下，用刀背拍开，蟹身切小块。准备葱姜：葱切段、姜切条。
在小碗里倒入淀粉，将切好的蟹块裹粉，要裹均匀！
热锅，倒油，稍微多一点，把裹好粉的蟹块煎透（可以一遍裹粉一遍煎），煎至微黄取出。
锅里剩下的少许油利用起来，放入葱姜煸炒，炒出香味。之后倒入蟹黄，炒到金黄色，再倒入蟹脚，炒至蟹壳基本变红。倒入煎过的蟹块，加少许料酒，加开水没过螃蟹。
盖上锅盖，煮10-15分钟。最后，开盖收汁，装盘。
1. 除了料酒，我没有加任何调料，因为海蟹本身就是有咸味的。可以根据自己的口味和选择的材料加少许食盐。
2. 煮的过程中，不时晃两下锅，防止粘底。注意不要烧干…
3. 要好看的话可以把蟹壳放进去炒。我是觉得蟹壳太占地方了，就在取完蟹黄之后把它扔了。