法式马卡龙

法式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   先把过筛好的砂糖与杏仁粉混合，压拌均匀，没有结块

2. 第2步.

   我们将砂糖全部加入蛋白中打发，到完全融合的状态即可，再加入色粉，我用的是DR的色粉

3. 第3步.

   打发到硬性发泡，蛋白霜很强壮，太软或者过头都会影响马卡龙的质量

4. 第4步.

   我们先将一般的蛋白霜加入到TPT中，我采用的是压拌的方式

5. 第5步.

   第一次一定要压拌充分，要不然法式马卡龙会有很大的空心

6. 第6步.

   接下来我们将剩余的蛋白霜放入到面糊中，我的习惯是用翻拌的手法，将面糊翻拌到流动很顺畅的飘带状即可

7. 第7步.

   将面糊放入裱花袋中，垂直的挤到马卡龙烤垫上，新手可以用直径小的圆嘴挤

8. 第8步.

   然后震盘，将里面的大气泡震出来，表面如果有小的气泡，我们可以用牙签把气泡挑破与周围的面糊融合

9. 第9步.

   晾皮大概需要半个小时左右，表面形成一层薄薄的软壳，摸上去不粘手即可

10. 第10步.

    我的烤箱是提前半小时预热上下火150，这样里面的温度会比较稳定均匀，预热好的烤箱，小马会在四分钟左右起很漂亮的裙边，大约15分钟左右可以出炉，烤箱每个人的都不一样，要尝试过后才会知道

11. 第11步.

    完全冷却好的马卡龙是很容易取下烤垫的，我们来看一下烤好的法式马卡龙，非常的漂亮，裙边是直立的

12. 第12步.

    我们怎么来确定马卡龙没有空心呢，我是用一根牙签横放在底部，中心有微微的凹陷，这样的马卡龙就是不空心的

13. 第13步.

    我们可以掰开来看一下内部的组织，法式马卡龙的口感内部是有略微黏牙的软糯感

14. 第14步.

    完全冷凉后我们可以挤上夹心，漂亮又好吃的小马就做好了，不过挤完夹心的小马不能立即食用，要密封起来放冰箱冷藏一晚上，需要一个二次成熟的过程。隔天我们就可以配上红茶或者咖啡享受下午茶的时光了～