我很喜欢吃菌类，所以经常买新鲜的菇类做菜。这道菜用了泡发的干香菇，香菇炒起来比较香，让这道菜的口感和味道都更加丰富，配饭下粥都很香喔！ 注：也可以用任何新鲜的菌菇做，一样好吃。
| 鸡蛋 | 3 只 |
| 香菇 (Dried Shitake Mushroom) 泡发 | 5-6 朵 |
| 蘑菇 (Portobello Mushroom) | 6-8 朵 |
| 冯喜菇（Clamshell Mushroom) | 1/2 包 |
| 蒜蓉 | 1 小勺 |
| 葱花适量 | |
| 蚝油（Oyster Sauce） | 1/2 小勺 |
| 酱油 | 1/2 小勺 |
| 料酒 | 1/2 小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 麻油/香油 | 几滴 |
把香菇泡发，蘑菇切片，冯喜菇切去根部，掰开。切葱花，蒜剁茸。
鸡蛋加入一点盐，胡椒粉和1/2 tsp料酒打散，打出气泡最好。
热锅，加点油，把鸡蛋炒好，盛起备用。
同一口锅里，倒入1 tsp油，爆香蒜蓉，把香菇炒香。然后加入蘑菇和冯喜菇，翻匀，加入蚝油，鱼露/酱油，一点水（大约1大匙就好了）。
把炒好的鸡蛋倒入，翻匀，让鸡蛋吸收酱汁，再稍微炒个1-2分钟。 起锅前滴几滴麻油，撒葱花，就好了。
注：料酒加到鸡蛋里能让鸡蛋更香，更嫩。
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