班尼迪蛋，英文为Egg Benedict
Benedict其实是人名
据说华尔街一位股票经理Lemuel Benedict
在1984的某个清早错过了酒店的用餐时间
于是请厨房将两只水煮蛋放到多士之上
加点火腿和蛋黄酱凑合了一顿
到后来，酒店把多士换成了英式松饼
蛋黄酱则换成了荷兰酱
（Hollandaise sauce，算是加了柠檬汁的蛋黄酱）
这其实是美国制造，却在英国成为了经典
食材如图，由于本人不爱菠菜，所以改成了皇帝菜，也不错。玛芬没有的话可以用汉堡面包代替。
首先制作荷兰酱。 隔水加热融化黄油，备用。
打三个鸡蛋，只留蛋黄，拌匀。
切1/4柠檬，把柠檬汁挤入蛋液。 （惯用做法是半个柠檬，试之后觉得还是过酸，建议再减半。如果不能吃酸的朋友，可以直接pass）
继续烧一锅热水，隔水打发蛋液至顺滑无粗泡。
将黄油分4次加入，每次搅拌均匀后继续加剩余黄油。
然后撒上盐和黑胡椒，荷兰酱就做好了~
平底锅内融化少许黄油，放入培根 用中小火煎到两面微微焦黄。 (还可以换成烟熏三文鱼、火腿、虾等等）
英式玛芬切两半，放入锅内煎一下 （如果没有可以用吐司、汉堡面包代替，超市都有）
煮水波蛋。选一个略深的锅，加水煮沸，倒入2匙白醋。 （记住，不是陈醋，不是黑醋，是白醋）
关火，用勺子在水中间不停地打出一个漩涡。
眼疾手快把鸡蛋贴近水面顺着漩涡倒进水里 等其慢慢用余温在水中成型（约需3分钟）
3分钟之后的完美成品 用漏勺捞出后轻轻冲掉表面的白醋 （我没冲，怕冲破了。。。）
焯菠菜。 声明一下，我不爱吃菠菜，于是换成了皇帝菜，就是那么任性~ 锅里烧开水，倒入一点油，下菠菜焯30秒。
捞出挤干水分，切段放在玛芬上。
完成摆盘 依次将培根/鸡蛋放在玛芬上。
淋上荷兰酱就大功告成了
吃班尼迪克蛋最销魂的时刻
就是用餐刀轻轻划开蛋白，蛋黄缓缓流出来 太诱人了有木有？
成品图
成品图
成品图
1、制作荷兰酱、煮水波蛋是关键；
2、如果不喜欢吃酸，建议不要柠檬汁；
3、记住，制作水波蛋需要的是白醋，不是陈醋，也不是红醋。
4、将培根换成烟熏三文鱼、火腿，煎虾都不错。