配料
大白菜分成四瓣，每层叶子里面都有撒盐，压重物三小时，使大白菜变蔫，然后把大白菜表面的盐分洗掉，，像扭干衣服一样把大白菜的水分拧干，放一边待用。
把苹果，梨，蒜，切成小末，韭菜切段，白萝卜切丝，加辣椒面，鱼露，糖，拌匀，（需要尝一下酱料的咸淡，酌情添加，料稍微要咸一点），调好的味道应该是余味有点甜的，按照这样的方法调出来的酱料是比较干的
最后就是把酱料抹进大白菜，最好每片叶子中间都要有，上盆，腌上5天，就好了
