首先来制作酥皮部分，面粉过筛，把冷藏坚硬的黄油切小块，然后把62g面粉，50g黄油和50g细砂糖混合在一起，直到没有颗粒，稍微感觉湿润就可以了。要注意动作不要太慢，不能让黄油融化了！
混合成这样有湿润感，把酥皮面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀成厚度约2mm，然后用圆形慕斯圈压出自己想要的大小，我自己一般用6cm的圆形圈，然后放进冷冻室里备用。
下面来制作泡芙面团。
把75g水，100g牛奶，2g盐，2g糖和70g黄油放进锅里加热，最好选用厚底锅，不要选用不粘锅。煮至完全沸腾！
关火，将100g过筛的面粉一次性加进去，用木铲子搅拌，待面粉完全吸收水分后再开火！
不断的搅拌面糊，中间不能停，待锅底出现一层薄膜一样，关火，将面糊倒进大小合适的料理盆。
现在面团的温度太高，待面团温度在50度时再开始加全蛋液，因为温度太高鸡蛋容易熟化。将打散的150g全蛋液分三次加进去搅拌混合，注意每次加蛋液时要保证上一次乳化均匀了再加下一次。完全乳化即可，不要过度搅拌。乳化好的面糊状态呈倒三角，光滑柔软。
把面糊装入裱花袋，用1cm圆形裱花嘴，烤盘垫油纸，一定要垫哦，图上我忘记垫了🙈，我用5cm的慕斯圈压出大小一样的圆圈，开始挤泡芙啦！
把提前准备好的酥皮拿出来盖在泡芙面团上，动作要快，要不然酥皮容易化，不好操作。
酥皮盖好，放入预热好的烤箱，190度，25分钟。中途不要开烤箱。好啦，泡芙完成啦！
1.此配方可以做出直径6cm大小的泡芙约16个。
2.烤制的途中一定不能开烤箱哦，要不然泡芙会塌陷。
3.夹馅可以直接加入淡奶油，也可以加入卡仕达酱（卡仕达酱的做法可以在下厨房搜到）与打发8分的淡奶油混合，100g的卡仕达酱大概加入80g淡奶油。