来上海十几年，不曾知道咸肉是如何制作的。上周在菜场买肉，偶遇卖肉的师傅现场制作咸肉，也买来一试。师傅介绍说，咸肉分三个部位，大排部位可以炒大头菜，中间排骨煮汤，最后一部分做咸肉菜饭。因此，今天尝试做咸肉菜饭，效果相当不错！
咸肉和火腿切成丁，备用
青菜洗净，切碎，备用
米淘净，加入咸肉和火腿，水稍微多一点，煮熟
锅中加入油，烧热后，放入青菜，接近炒熟时，加入盐，要稍微多放一些盐，因为整个饭的咸味都将来源于此。
将炒好的青菜放入煮熟的米饭中，再焖五分钟。
这样香喷喷的咸肉菜饭就做好了😊
1.炒青菜的时候，味道要调足，否则饭的味道会比较淡
2.青菜不要炒得太老，否则放在饭中会软。失去青菜的味道。