此菜是一款经典粤菜，因其形似麒麟皮甲而得名。由几种用料切片状拼配而成，此菜颜色不同，均匀有序，犹如身披麟甲的麒麟，悦目诱人。
就鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
火腿煮熟，去除部分咸味；香菇泡软，去蒂，切片；胡萝卜煮熟，切片；葱切段；姜切片、切丝；青菜入沸水汆熟。
没片鱼肉中间夹入一片香菇，一片胡萝卜，一片火腿，在将盐、酒、胡椒粉、味精、香油调匀，淋在鱼肉上，放入青菜、葱段、姜片，入锅以中火蒸10分钟。
待鱼蒸熟取出，去除葱段，姜片，再放入姜沥干的葱段、姜丝，最后淋上滚油即可。
