老干妈分蛋海绵蛋糕

老干妈分蛋海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将黄油液化，放在旁边备用。如果你比较懒或者没有黄油，也可以换成玉米油，最好不要用带有味道的油。 鸡蛋分出蛋白和蛋黄备用。 细砂糖称好备用。

2. 第2步.

   取一个打蛋盆，必须确保盆内无水无油，不然会影响蛋白的打发。打蛋器先高速打发出图中的粗泡沫。这时候加入称好的细砂糖的1/3，继续打发。

3. 第3步.

   继续打发至图中的这种状态，继续加入剩余的细砂糖的1/2的量。继续打发。

4. 第4步.

   继续打发至图中状态，加入最后的细砂糖。继续打发。可以发现蛋白霜有明显纹路出现。

5. 第5步.

   打发到蛋白至硬性发泡，既打蛋头提起来。蛋白霜可以有一个直立的小尖。那么可以停止打发。

6. 第6步.

   这时候，预热烤箱170度，10分钟，如果觉得自己速度没那么快，可以将烤箱暂时设置为常通状态。😐

7. 第7步.

   加入蛋黄，搅拌均匀。

8. 第8步.

   将蛋白霜和蛋黄搅拌均匀，不需要过度的搅拌，只要蛋糊滴落不会立即消失即可。

9. 第9步.

   筛入100克低筋面粉，如果你想偷懒也可以不过筛😂，然后用刮刀快速的上下翻拌均匀。直到看不到明显的干粉，切勿用力画圈搅拌，以防面粉起筋。

10. 第10步.

    加入液化黄油。牛奶。还有我们这次的灵魂人物——老干妈，可以直接把厨房秤放在盆下。直接称量加入，可以少洗两个碗，所以前面我也没有事先称量，将偷懒贯彻落实。😎

11. 第11步.

    用刮刀将所有东西搅拌均匀。用快速上下翻拌的手法，切勿大力画圈和搅拌过久。不然面糊消泡。

12. 第12步.

    将面糊倒入6寸的活底模具中，就是我们烤戚风蛋糕的模具。轻轻震几下。将面糊中的大气泡震掉，这是保证蛋糕组织较为细腻，不会有大气泡的关键步骤。这照片是我感谢干妈的。😄

13. 第13步.

    烤箱170度，中下层烤制30至40分钟。

14. 第14步.

    出炉后，冷却就可以吃啦。😍

15. 第15步.

    切开！😎