布丁蛋糕

布丁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   第一部焦糖部分的糖和水混合后开火熬焦糖，水开后转中小火熬

2. 第2步.

   熬到这个色(锅黑色的看不清）看刮刀上色，关火趁热倒入开水2勺，搅拌均匀成流动性的焦糖(加水原因，如果不加的话一会就硬了）焦糖千万要控制好，熬过了就会发苦，熬淡了不上色

3. 第3步.

   把焦糖倒入6寸模具中，流动性的焦糖倒入后一会就变硬了，趁硬前把整个模具底都满上，(如果一倒入硬了说明水加少了）然后待用

4. 第4步.

   接着做布丁层，把牛奶加入糖搅拌，开小火加热到糖完全融化，边缘有泡泡即可，稍微冷却下

5. 第5步.

   冷却牛奶时，把2个鸡蛋打散

6. 第6步.

   趁牛奶还在热时慢慢倒打散的鸡蛋液中，一边倒一边搅动

7. 第7步.

   把混合的布丁液过筛3-4次后

8. 第8步.

   倒入有焦糖的模具中，让布丁液完全冷却下来

9. 第9步.

   冷却布丁液时，开始制作蛋糕层，把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是无水无油

10. 第10步.

    蛋黄中加入食用油，搅拌均匀

11. 第11步.

    然入加入牛奶拌匀

12. 第12步.

    筛入低粉

13. 第13步.

    搅拌均匀，不能有颗粒哦

14. 第14步.

    打发蛋白，滴2-3谪柠檬汁，砂糖分别2-3次加入，打到硬性发泡(打发蛋白时可以150度预热烤箱了，用个深烤盘，烤盘中倒了模具的1/3的深度水）

15. 第15步.

    拿一小点蛋白加入到蛋黄糊中拌匀

16. 第16步.

    在把蛋糕液倒回蛋白中继续拌匀，此时要注意搅拌手法

17. 第17步.

    从下往上轻柔翻动，但速度要快，不然容易消泡(搅拌时千万不能打圈圈搅拌）

18. 第18步.

    把拌匀的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盘中，(烤盘中的水得是热水)，放入已经预热的烤箱中，中下层烤60分钟左右

19. 第19步.

    如果表面颜色不够，可以在最后加10分钟，温度加高20度，注意观察，出烤箱冷却

20. 第20步.

    待完全全冷却后脱模，注意脱模，为了保险起见，用脱模刀沿边刮下，拿个平㡳的盘，模具倒扣，慢慢拿起模具，然后就出来了

21. 第21步.

    层次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿着蛋糕往下流，渗入蛋糕中，好棒的口感