食空 | 酸爽开胃之酸菜鱼

食空 | 酸爽开胃之酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   主食材集合

2. 第2步.

   草鱼洗净，去掉头部和尾部

3. 第3步.

   刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

4. 第4步.

   鱼骨切段备用

5. 第5步.

   酸菜和红辣椒切段备用

6. 第6步.

   刀斜40度，从尾部开始片鱼

7. 第7步.

   片薄一些，鱼肉反而不容易碎

8. 第8步.

   将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片

9. 第9步.

   将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟

10. 第10步.

    锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟 随后加入酸菜翻炒

11. 第11步.

    倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底

12. 第12步.

    大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤

13. 第13步.

    热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可

14. 第14步.

    喜欢汤汁多的，就多盛一些出来 喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣