黄瓜切片，撒上盐，放在一边进行腌制；
鸡蛋加点盐，轻轻打散至蛋清蛋白混合均匀
锅里放油，待油温热了以后，放入打散的鸡蛋，迅速翻炒，盛出至小碗；
锅里放油，油热放点葱花，然后把腌制的黄瓜放入，翻炒20秒，加入刚才炒好的鸡蛋。接着翻炒片刻，盛出即可。
1.黄瓜之所以炒前先用盐进行简单的腌制，是为了脱去一部分水分，又不至于脱水太多，这个时候它的口感是最脆的，再配合鸡蛋的香嫩，整道菜在口感上会更有层次。其他类似的瓜类，如西葫芦等，均可以尝试在炒前这样处理一下。
2.炒鸡蛋不需要放过多的调料，不然容易掩盖住鸡蛋本身的味道；
3.3分钟之内即可炒出这道菜，又快又有营养。