自制泡菜，咸酸脆爽好吃。
准备好食材，菜的品种可根据自己喜好或手头有的。选择可以凉拌吃的菜品、最好是口感脆的。
把洗净控干水分的菜品切好，姜、蒜切片或切碎均可。梨切片或挤出一点儿梨汁都可。
把切好的各种菜放入大盆中，加入适量盐，翻拌均匀，稍微腌制一会儿（30分钟左右即可）。然后把切好的姜、蒜，辣椒碎放入，挤出的梨汁（或切好的梨片）加入其中，再次翻拌均匀。
把腌制好的菜装入密封罐子里，如果没有密封罐，用普通的玻璃瓶子装也可以。
盖好盖子，放在室温，大概2-3天，待打开罐口能闻到有发酵的酸味，尝一下味道，感觉适合自己的口味即可。之后要把它放在冰箱冷藏保存，随吃随取。 注意：不要发酵过度，感觉味道差不多就及时放入冰箱冷藏保存，否则就太酸了，而且发酵过度的菜会变软，失去脆爽的口感，不好吃了。 如果是放在普通玻璃瓶中，要在瓶口处盖好保鲜膜，再盖好瓶盖。
吃的时候直接开罐夹出来就好了。
1.不同室温发酵的时间不同，如果室温较高1-2天即可。室温低的话，可能需要3-5天。个人喜欢的酸度口感不同，可根据需要掌握，觉得适合自己就好啦。
2.注意：在腌制菜品时，只放盐、姜、蒜、辣椒碎，不要放大葱，更不需要放醋。酸的口感是靠发酵，不是加醋。
3.腌制好的泡菜需在2-3天内吃完比较好。虽然放入冰箱中了，但它还是会继续发酵的，时间长了太酸就不好吃了。