波点蛋糕卷

波点蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先准备食材~

2. 第2步.

   如图~

3. 第3步.

   烤盘油布~

4. 第4步.

   波点图案提前打印好，在网上找图就可以~

5. 第5步.

   先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。

6. 第6步.

   先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。 玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

7. 第7步.

   用蛋抽将两者混合均匀。

8. 第8步.

   加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

9. 第9步.

   拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。

10. 第10步.

    然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

11. 第11步.

    如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。

12. 第12步.

    开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。

13. 第13步.

    用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

14. 第14步.

    继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。

15. 第15步.

    高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

16. 第16步.

    开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

17. 第17步.

    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

18. 第18步.

    拌好的面糊细腻有光泽。

19. 第19步.

    然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。

20. 第20步.

    加入适量的红曲粉，颜色看自己喜好。依然是翻拌均匀。

21. 第21步.

    装入裱花袋里。

22. 第22步.

    裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案，挤完之后取掉就可以了。

23. 第23步.

    然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分钟波点蛋糕糊。然后取出，注意不要关烤箱。

24. 第24步.

    取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。

25. 第25步.

    放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是 熟了。

26. 第26步.

    烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。

27. 第27步.

    然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。

28. 第28步.

    撕掉油布。

29. 第29步.

    再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。

30. 第30步.

    然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油，加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~

31. 第31步.

    然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，头的部位（就是最一开始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一层就可以了。

32. 第32步.

    然后卷起来，这个很好卷，徒手就可以了，做过两次了，怎么卷都不会裂。

33. 第33步.

    在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~