这道属于自创菜，当年还是厨房小白的时候，经常会做菠菜蛋汤，就很喜欢菠菜和鸡蛋的结合。虽然都是简单食材，但换了种做法，再加上虾的搭配，又出现了另一种口感层次更丰富的奇妙变化。
对虾洗干净，剪去胡须，脚
开背,把里面的黑色的肠线去除
菠菜洗干净，去蒂，在开水里焯一下，备用，菠菜焯一下可以去除大多数的草酸
在鸡蛋中加入１克盐打匀，再加入３０克牛奶搅拌均匀
锅内放油，等油热后，开中火，倒入蛋液，快速炒匀，不要让鸡蛋出现焦黄，盛出
在锅内再倒入少量油，把焯过水的菠菜倒入翻炒，加入１克盐，再翻炒几下，不要让菠菜出水，就可以出锅了
把菠菜铺在鸡蛋上面铺平
炒锅洗干净，倒入油，等油热时，放入切好的大蒜末及葱姜爆香
放入对虾翻炒，直到炒出红色的虾油，喷入料酒
加入１小勺（１tsp)老抽，１小勺（１tsp)生抽，１小勺（１tsp）番茄酱，１小勺（１tsp）糖
翻炒到汤汁收得差不多了，熄火
把虾用筷子夹出来，放在菠菜上，淋上锅内剩下的汤汁，撒上现磨黑胡椒碎，就完成啦。
鸡蛋的松软，菠菜的清香爽脆，虾肉的鲜美紧实，这样一道口感层次多样，色泽鲜艳的菜，你心动吗？
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１）虾是高蛋白低脂肪的食物，是优质蛋白质的重要来源。
２）菠菜被称为“蔬菜之王”，它当中的营养价值要比一般其他的蔬菜类更高，长期吃菠菜也可以降低罹患大肠癌的概率，每天食用约100克菠菜，可补充人体一天所需的维生素A。常吃菠菜，对人体健康有益，可增强防病能力，提供人体许多需要的维生素和微量元素，还可预防夜盲症、口角糜烂、口唇、舌炎等。