家常卤牛腱

家常卤牛腱的做法步骤

1. 第1步.

   把牛腱子在冷水中浸泡两个小时左右，可以使血水渗出来，同时准备高汤，我用的是一锅老母鸡的汤，没有的话开水也可以的

2. 第2步.

   牛腱子尽量选牛筋多的，吃起来口感会嫩

3. 第3步.

   牛肉泡水之后会没有那么红，可以看到水也变成红色的了，然后就是焯水

4. 第4步.

   焯水的时候牛肉冷水下锅，锅里放姜，花椒可以去腥，也可以放一点料酒和香菜，会提香。大火煮开后继续煮5分钟左右，取出牛肉，立刻泡入冰水中，可以让牛肉更加紧实，大约泡二十分钟左右

5. 第5步.

   所有香料放入鸡汤中开始煮，煮开后保持约十五分钟，然后把牛肉从冰水中取出，放入汤中，大火煮开15分钟后转小火，继续煮30分钟

6. 第6步.

   取出牛肉，放置在空气中约两小时，使牛肉风干，这一步是为了给牛肉上色。

7. 第7步.

   将牛肉再次放入锅中煮开，煮开后转小火煮40分钟后关火，将牛肉在卤料中浸泡，等卤料恢复到常温可放进冰箱冷藏浸泡，喜欢味道浓的可以泡20小时，喜欢淡点的12小时也 够啦

8. 第8步.

   成品

9. 第9步.

   成品