同济大学的食堂里，大排3.5元每块，据说是国家补贴了的，每人每顿限购3块，可想而知，这大排是不一般地美味，是不一般地受欢迎。上海人嗜甜，所以大排一般都是甜的，而今天要做的这道菜，突出一个“鲜”字，与食堂里的大不同，却一样美味。对我们这些人来说，大排简直是一种情怀，而在北方的城市，菜市场里是买不到大排的，这次的大排是麦德龙超市买的。
大排用刀背拍一会，大约变为原先的2倍大，以便腌制的时候更容易入味。
加入料酒，生姜片，盐腌制2小时以上，喜欢的话可以洒点黑胡椒粉，也可以不加。
打两个鸡蛋，调入淀粉，同方向打匀，稠度类似于我们喝的酸奶。因为不想太稠，一口咬到粉味。
腌制好的大排，裹上蛋液，进平底锅小火煎制，一面煎3分钟左右，换另一面煎，等煎出油后，加盖煮一会儿，直到保证大排已熟透。
完成，出锅，蘸番茄酱还是椒盐，就看各人喜好了😄入口鲜嫩～
我不喜欢油多，才会煎，为了保证熟，需要多煮会儿。如果油多，炸出来的会更香。