橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
这款饼干采用橄榄油来制作可以缓解油腻，给饼干带来清香味道。
超好吃的花生酱酥饼，请点击http://www.xiachufang.com/recipe/102153147/
把花生放入保鲜袋用擀面杖擀碎。
把橄榄油、全蛋液、糖粉混合。
用手动打蛋器搅拌至糖粉化开。
把面粉、泡打粉、苏打粉混合拌均匀。
筛入面粉。
加入花生碎。
用叠压的方法和成面团，加盖醒20分钟。
把醒好面团分成16等份剂子（约20克一个），搓圆。
用手按压扁，放入烤盘中。
表面刷上鸡蛋液，醒发15分钟。烤箱预热中层，上下火150度烤15～20分钟。至金黄色即可。
要放凉后来吃更酥脆。
1.面团要用叠压的方式来揉和，不要揉太长时间，以免出筋影响口感。
2.醒发过程不可以省略，是成品酥脆的关键之一。
3.28×28金盘刚刚好一盘，生坯之间要留足够的空隙，以为烤制过程中会膨胀很多，离得太近可能会挤到一起会影响美观。
4.传统的桃酥是用猪油做的，为了健康就选用选用植物油来做，橄榄油、玉米油、葵花子油等，不要用花生油等口味重的油。