【i烘焙】木柴蛋糕卷

【i烘焙】木柴蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   可可面糊层 ①首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油纸（用油布更好，不会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油，将油纸（油布）粘在模具底部，用刮板将油纸贴平，备用

2. 第2步.

   步骤图

3. 第3步.

   ②无盐黄油室温软化，加入其他原料混合打匀，搅拌至没有颗粒感的细腻状态

4. 第4步.

   步骤图

5. 第5步.

   步骤图

6. 第6步.

   ③将步骤②所得混合物刮入模具之中，用刮板将混合物抹平，使其均匀的披覆在模具底部（油纸很容易起褶，但是油布就不会，所以说还是用油布吧）

7. 第7步.

   ④用宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

8. 第8步.

   步骤图

9. 第9步.

   蛋糕体 ①首先用小火将软化的无盐黄油融化，放置一旁备用 ②在蛋黄内加入19g细砂糖和香草精，将蛋黄抽打至体积蓬松、颜色略微变浅的状态，备用

10. 第10步.

    步骤图

11. 第11步.

    步骤图

12. 第12步.

    ③将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，加入几滴柠檬汁后将细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态

13. 第13步.

    步骤图

14. 第14步.

    ④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，加入过筛后的低粉，用刮刀混合拌匀

15. 第15步.

    步骤图

16. 第16步.

    ⑤将步骤①中融化的黄油加入到步骤④的混合物中，用刮刀快速拌匀，填入模具之中

17. 第17步.

    步骤图

18. 第18步.

    ⑥轻震烤盘以排除多余的气泡（左右晃动烤盘效果更佳），将烤盘送入预热至190度的烤箱之中，烘烤12-15分钟，至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑，即可取出

19. 第19步.

    ⑦将烤盘举起至20cm高的位置，落下烤盘以震出蛋糕中的热气，将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉，备用（表面虚盖油纸，防止蛋糕变干）

20. 第20步.

    鲜奶香缇 ①将淡奶油、糖粉、樱桃利口酒混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将淡奶油打至约8-9分发的状态

21. 第21步.

    步骤图

22. 第22步.

    ②将步骤①打好的香缇抹在蛋糕表面，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷冻定型10-15分钟

23. 第23步.

    步骤图

24. 第24步.

    步骤图

25. 第25步.

    步骤图

26. 第26步.

    步骤图

27. 第27步.

    ③将冷冻定型好的蛋糕卷从冰箱中取出，用锯齿刀切去两端，即可完成

28. 第28步.

    成品图

29. 第29步.

    成品图