翻遍了菜谱，最多的就是肉沫茄子，根本找不到肉炒茄子，这对于爱吃肉的我，就显得不过瘾了，所人摸索着做了这个菜，结果很合心意。
猪肉切丁用盐，料酒，生抽淹十五分钟。
茄子切片用淡盐水浸泡十五分钟后用清水滤洗。
用少油热锅炒淹别的肉丁，淹制时可加少许生粉。
将炒至将熟的肉丁盛出后，用余油或清洗后的锅热油，爆香姜，蒜沫，待出香味时，入锅炒茄子，翻炒时加入蚝油并视情况加盐及其它调料，白糖等
待茄子变色，变软后倒入肉了继续混炒至出锅。
这个做法用料猪肉可用五花肉，茄子用园茄子，肉厚。炒制时尽量大火。
