刀工及原料成形牛舌片、灯影片

刀工及原料成形牛舌片、灯影片的做法步骤

1. 第1步.

   青笋摘去叶子后切20cm长的段，削皮洗净。

2. 第2步.

   横切成10cm长的段。

3. 第3步.

   将10cm长的青笋段加工成长方块。

4. 第4步.

   用平刀法片下厚0.1cm的完整青笋片，即是牛舌片。

5. 第5步.

   片好的牛舌片。

6. 第6步.

   按4步骤的方法片下厚0.05cm的完整青笋片，即是灯影片。

7. 第7步.

   灯影片。

8. 第8步.

   灯影片

9. 第9步.

   牛舌片

10. 第10步.

    牛舌片，灯影片