刀工及原料成形西芹的刀工处理

刀工及原料成形西芹的刀工处理的做法步骤

1. 第1步.

   整根西芹冲洗后切掉底端，剥离茎杆，切下内部茎杆顶端的嫩叶。

2. 第2步.

   摘去老叶和顶端较细的茎杆，用刨皮刀削去杆脉。

3. 第3步.

   平刀法片茎杆两面，将茎杆加工成片状。

4. 第4步.

   直刀将茎杆厚片切成菱形片。