上中学时最爱的早餐就是肉松面包，肉松蛋糕。那时候肉松真是一个美味而神秘的东西。没想到那么多年过去我对它的爱没有消减分毫，还揭开了它的神秘面纱。
这个方法我浏览了网上多种做法，根据自己的实际情况（没有面包机）摸索出来一个非常简单易操作易成功的方法。还有抖机灵的tips。
| 牛肉/猪肉/鸡肉（无论什么肉，挑大块纯瘦肉） | 1000g |
| 香叶八角大料 | 一小把 |
| 葱 | 三根 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 随心情（我不喜欢） |
| 料酒 | 10ml |
| 酱油 | 5ml |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 植物油 | 20-30ml |
垂直于肌肉纹理切成2厘米左右的大块。冷水下锅煮开五分钟，捞出。炖锅冷水下锅，加入除了糖，酱油之外的所有调料。炖2-3小时。不同的肉和厨具时间不同。煮好的标准就是筷子轻轻可以夹起肉，肉不散。用力一点就会散掉的状态。
肉及时捞出，稍微凉凉放入保鲜袋，用擀面杖来回压，直到压成薄薄的一层。
收紧保鲜袋的口，留部分空气在保鲜袋里。如图所示。摇晃肉丝，让其充分散开。
干净的炒锅加20-30ml植物油。倒入肉丝，最小火炒30-40min。一直守着经常翻动。刚开始时用手撕开较粗的肉丝。中间加糖和酱油。最后根据自己口味看是否再加盐和糖。最终的状态就是水分基本干了，起了极细的纤维。
这是我做的鸡肉松
这是我做的猪肉松
肉松贝贝
肉松面包
1，摇保鲜袋属于我的抖机灵tip
2，炒的前期不要着急放盐，水分散发之后可能会太咸
3，不要炒过分干，凉了之后会变脆。