蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   咸鸭蛋取出蛋黄喷上高度白酒放烤箱烤，不能烤太久，出油了就没有沙沙的口感了

2. 第2步.

   1. 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），然后平均分好16份，搓圆备用

3. 第3步.

   油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团，平均分好16份搓圆备用

4. 第4步.

   油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

5. 第5步.

   把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

6. 第6步.

   如图卷起、放一边盖上保鲜膜备用、松弛 15 分钟

7. 第7步.

   乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成 16 份、把蛋黄包在里面搓圆备用

8. 第8步.

   松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀完还是从上往下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟

9. 第9步.

   把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

10. 第10步.

    再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了，然后压扁，从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次，不要回头擀

11. 第11步.

    把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙，收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙，然后收口放下整圆

12. 第12步.

    刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀，撒上黑芝麻装饰

13. 第13步.

    烤箱预热 155-160 度、先烤 30 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

14. 第14步.

    添加个成品图

15. 第15步.

    装盒