剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，味辣而鲜咸，口感偏重，是四川、湖南、湖北等省的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 剁椒的制作工艺简单，可以自制，通常是将小米辣和红二荆条洗净晾干后剁碎，加入适量蒜碎，少许姜碎，滴入适量高度白酒，加盐（比平时做菜的量稍放多一点就行了），密封发酵，腌一段时间就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
剁椒是一种神奇的存在，许多肉菜都会因为它的加入而变得风味独特。
土公鸡搓洗干净，剁成小块，焯尽血水和浮末后冲洗干净，沥干；
姜蒜切碎，香葱白切短节，葱叶切花，准备好剁椒；
热油下姜蒜碎爆香后，倒入鸡块翻炒至变色收缩；
放入葱白翻炒，调入适量剁椒，翻炒一会儿；
调入生抽、白糖和胡椒粉；
调盐味，起锅装盘撒葱花即可。