紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。做出来带着淡紫色的蛋糕卷让人垂涎欲滴加上奶油和紫薯泥真是好吃的不要不要。
| 蛋糕卷用料： | |
| 低粉 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 4个（带壳约65克） |
| 紫薯粉 | 5克（可略） |
| 紫薯泥 | 30克 |
| 糖 | 60克（蛋黄10克，蛋白50克） |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 内馅用料：紫薯泥 | 200克 |
| 炼乳（或蜂蜜） | 20克 |
| 牛奶 | 适量 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 糖 | 12克 |
先把紫薯去皮蒸熟，压成泥备用。把油纸铺在烤盘上备用。
将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，把蛋白盛在无水无油的碗里，蛋黄加10克细砂糖打至糖溶化，然后加牛奶轻搅，再加油搅拌至乳化
把面粉和紫薯粉筛入蛋黄内，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊后，取30克紫薯泥加入蛋黄面糊搅拌下放在一旁静置备用。
打发蛋白前先预热烤箱180℃，把柠檬汁加入蛋白中，分三次将糖加入蛋白中，打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成蛋糕卷面糊。
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20-25分钟。
这时可以做内馅了：把淡奶油加糖打发至不会流动状态，放入裱花袋放冰箱备用。然后把200克紫薯泥加入炼乳（或蜂蜜）和适量牛奶均匀搅拌。
蛋糕卷出炉震一下，准备一张新的油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的油纸
蛋糕凉透后翻面（毛巾面在外）在蛋糕表面先抹上一层紫薯泥，再挤出一大条奶油在蛋糕卷尾部
开始卷了，拿一根擀面杖顶在油纸上，慢慢将蛋糕卷往前推。一直卷到头，这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。最后，用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。放入冰箱冷藏半5小时以上定型
切开后棒棒哒！健康又美味
由于紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝或绿。所以呢，我会加多点柠檬汁在蛋白霜里，这样加紫薯的蛋糕糊就会有淡淡的紫色。