蛋黄千层糕

蛋黄千层糕的做法

27人浏览0人收藏Wendy薇甜

蛋黄千层糕的做法说明

在新晋米其林三星餐厅的一家茶餐厅，品尝过一道点心叫凤凰千层糕，馅中含有咸蛋黄和椰丝，软糯适中，咸甜相宜，吃后念念不忘。回来也尝试做了个，只是千层不够明显，面团比例没控制好，但口感还是满意的，事实证明鸡还是可以变凤凰的[偷笑]

蛋黄千层糕的食材和调料

面团：
低筋粉	105克
酵母	2克
白砂糖	1大勺
牛奶	35克
玉米油	6.5克
馅：
糯米粉	14克
椰蓉	30克
咸蛋黄	3个
糖	10克
牛奶	80克
CuisinAid酷新怡6寸圆模	1个

蛋黄千层糕的做法步骤

第1步.
先制作咸蛋黄，新鲜鸡蛋3个，取出蛋黄放入盐中腌制48小时

第2步.
把盐刷去，烤箱180度烤5分钟，成咸蛋黄

第3步.
面团所有混合成团，烤箱发酵至2倍大

第4步.
馅料所有混合，蛋黄提前碾压过筛

第5步.
面团分4份，每份擀薄放在垫油纸的模具中

第6步.
一层面团一层蛋黄放入模具。我一共做了4个面团，3层蛋黄层。（成品发觉千层面团不够明显，建议面团增加一倍份量制作）。进行2次发酵至2倍大

第7步.
100度蒸20分钟

第8步.
出炉切块

第9步.
成品

第10步.
成品

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