酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   黑鱼可以在买鱼的时候让老板片成两片。为了省事我买了酸菜鱼调料包，这个牌子的味道最好。经验

2. 第2步.

   油烧热放入葱段和生姜爆炒出香味。喜欢麻的可以放入花椒，希望口味再重一点的可以拍几瓣大蒜头一起在油锅爆香。

3. 第3步.

   放入酸菜包，大火爆炒4.5分钟，充分炒匀

4. 第4步.

   把酸菜推至边上，用锅里的油把酱料包炒香后与酸菜混合充分炒匀。

5. 第5步.

   加入凉水，多放点水没关系，并把剃下来的鱼骨和鱼头放入水中熬制汤底。大火烧开后转小火慢慢熬煮

6. 第6步.

   熬汤底的期间可以片鱼，鱼片不可以片太厚，不容易入味，片太薄，夹的时候容易碎。

7. 第7步.

   鱼片切完放入碗中凉水冲洗两遍，去除黑鱼的粘液，去腥。

8. 第8步.

   倒干净碗中的水，不用沥的一点水没有，稍微有点也没关系。倒入一小汤勺料酒拌匀

9. 第9步.

   放入腌鱼料，一斤半的黑鱼，只要放3分之2就够了。充分拌匀腌制10-15分钟

10. 第10步.

    汤底熬制30分钟基本上够了，要想更浓郁也可以加长时间，放入平菇开大火烧开后转小火，关盖烧15分钟

11. 第11步.

    关小火(放鱼片的时候一定要关小火)放入鱼片，要一片一片的放，不能一把倒进去搅拌开。

12. 第12步.

    鱼片大火关盖烧10分钟后关火，撒入熟的白芝麻。喜辣的也可以放入干辣椒段。

13. 第13步.

    此时另起一锅倒入色拉油烧至冒烟，淋在芝麻或者干辣椒段上，要均匀的让它们都淋到。

14. 第14步.

    起锅后放入香菜和大蒜叶，这个放多少根据个人口味，也可以不放。