蛋黄酥，红豆酥，绿豆酥

蛋黄酥，红豆酥，绿豆酥的做法步骤

1. 第1步.

   把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；

2. 第2步.

   将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟

3. 第3步.

   面团静置的时间可以先包蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，把豆沙分成24份每份20克；取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的蛋黄馅备用。 豆沙30克一个。

4. 第4步.

   把松驰好的水油皮面团和油酥面团分别切割 油皮分割成20-22g一个，盖上保鲜膜，防止干皮 将油酥分割成10-12g一个，盖上保鲜膜

5. 第5步.

   取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来

6. 第6步.

   捏紧收口；

7. 第7步.

   用斡面杖斡长，翻过来，卷起

8. 第8步.

   盖上保鲜膜松弛20分钟

9. 第9步.

   松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形

10. 第10步.

    从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰醒发20一30分钟

11. 第11步.

    取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；，两边往中间推

12. 第12步.

    滚圆压扁，斡成饺子皮那样，用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口

13. 第13步.

    豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

14. 第14步.

    翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘

15. 第15步.

    先刷上一层纯蛋黄液，入预热好的烤箱，中层上下火，180度先烤10分钟

16. 第16步.

    10分钟后取出，再刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻；（如果嫌这一步麻烦的，可以上一步骤直接刷两遍蛋黄液撒黑芝麻。）

17. 第17步.

    再入烤箱，175度继续烘烤20分钟即可

18. 第18步.

    自己做的蛋黄酥刚出炉温热状态的时候吃最香；